葡萄酒究竟是什么 葡萄酒的定义介绍

　　葡萄酒就是一种以葡萄为原料酿造的酒料。

　　而更官方一点，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）是这么定义的：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不低于8.5%。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的产区，葡萄酒的酒精度可降低到7%。

　　用于酿造葡萄酒的葡萄

　　与鲜食葡萄不同的是，用于酿酒的葡萄通常颗粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高，而且风味也比较浓郁集中。几千年来，几乎所有葡萄酒都是使用欧亚葡萄酿成的，而欧亚葡萄又细分为数千个不同的葡萄品种，最常见的莫过于赤霞珠。

　　葡萄酒的风味特征

　　1、酸度

　　葡萄酒的pH值范围可以低至2.5，与柠檬和醋相当；或高达4.5，接近酸奶。

　　2、甜度

　　不同风格的葡萄酒甜度各不相同。大部分葡萄酒可能一丁点甜味都尝不出，我们用“干型”来形容残留糖分4g/升以下的葡萄酒；而有的葡萄酒则像枫糖浆那般甜。

　　3、酒精

　　喝一口酒，喉咙被温热之余可能还感受到一丝辛辣，那便是酒精带来的体验。葡萄酒的酒精度一般高于啤酒、低于白酒，大概在10%-15%之间。不过也有酒精度只有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂和酒精度高达20%的波特酒。

　　4、单宁

　　喝过红葡萄酒的人应该都有过牙龈发涩的感觉，带来这种感觉的正是单宁。如果想细细品味一下单宁，不妨将一个湿润的红茶包放入口中看看是什么感觉。

　　葡萄酒风味的变化

　　葡萄酒的香气在熟成过程中是不断变化的，葡萄酒香分为品种香、发酵香以及陈年香，随着时间的推移，前两者会逐渐被后者所取代。一般情况下，普通的白葡萄酒、桃红葡萄酒以及清淡型的红葡萄酒富含前两种香，但却难经得起一两年以上时间的存储，有些甚至在五六个月后香味就开始变质。

　　而红葡萄酒和白葡萄酒的香气又有所不同。大部分的白葡萄酒在年轻时候，来自葡萄和发酵的花香和果香十分浓郁，但有些优质耐久存的白酒在经数年的瓶中储存后其香味会逐渐变为果酱、糖渍及酒渍水果和水果干等较浓重的水果香，之后杏仁、核桃等干果味及药草味也将慢慢发展出来而使酒香变得丰富且浓郁。

　　太老的白酒则常有肉桂、桂叶和肉豆蔻(Muscade)等香料味及松露(Truffe)等菌菇味。而对于红葡萄酒而言，通常在收成后的第二年夏天，红葡萄酒的陈年酒香就会开始展现，几年后将取代年轻酒香成为主要香味。红葡萄酒香味变化的过程除了像白葡萄酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外，同时也依品种或产区的特性会出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨类等植物味，麝香等动物香或咖啡等焙烤味，同时酒香也将变得更和谐，余味更长。过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性，但偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外，在老化过程中，酒香常会消失或变淡一段时间后再出现更浓郁丰富的果香。